醬制鴨脖

原料：鴨脖

調(diào)料：紅色老鹵2000克,蔥段25克,姜片15克,香油適量。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。

做法：

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。

2、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，板面技術(shù)燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬到雞脖酥爛，取出。

3、將鴨脖放在特質(zhì)的鐵絲網(wǎng)上，刷上醬，小火慢烤，色澤金黃停止，取出。然后刷上少量醬和香油即可。

鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪。

新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤(rùn)，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，板面技術(shù)切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。